Ingredientes del pavo:

• 1 pavo (10-12 libras)
• 1 limón partido por la mitad
• 1 manojo de ramitas de tomillo
• 12 cucharadas (1½ barritas) de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 cucharadita redonda de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal Kosher
• Pimienta negra recién molida

Salsa a la sartén con vino blanco Ingredientes:

• ½ taza de vino blanco
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 3-4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• Sal Kosher
• Pimienta negra recién molida

1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Retire el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo. Enjuague el pavo, por dentro y por fuera, y después, con ayuda de toallas de papel, séquelo a golpecitos. Coloque el pavo en una bandeja de asar sobre una rejilla y, con los dedos, afloje la piel alrededor de las pechugas y la parte carnosa de las patas. Rellene la cavidad del ave con las ramitas de limón y tomillo.
3. En un bol pequeño, mezcle la mantequilla, el tomillo picado, el perejil, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Con las manos, unte la mantequilla por todo el ave y por debajo de la piel suelta. Le quedará mucha mantequilla en el bol, que servirá para untar.
4. Con un hilo de cocina, ate las patas e incline las alas por debajo del ave. Cubra el ave holgadamente con papel de aluminio y trasládela al tercio inferior del horno. Ase, untando el pavo cada 30 minutos con la mantequilla reservada. Retire el papel de aluminio durante la última hora de cocción y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165°F en la parte más gruesa de la pechuga, 2½-3 horas en total.
5. Para hacer la salsa, saque el pavo de la sartén y colóquelo sobre una tabla de cortar. Cubra el ave con papel de aluminio para que repose. Saque la rejilla de la sartén y retire toda la grasa de la sartén excepto ¼ de taza. Ponga la sartén a fuego medio en el fogón. Añada el vino y desglase la sartén, utilizando una cuchara de madera para raspar todos los trozos marrones del fondo. Deje que el vino se cocine durante 5 minutos.
6. En un tarro con tapa hermética, mezcle la harina con 1 taza de caldo y agítelo para crear una papilla. Vierta esto en la sartén y bata, cocinando durante 4 minutos. Añada 2 tazas más de caldo, sazone con sal y pimienta y cocine, dejando que la salsa espese, unos 15 minutos. Utilice la taza extra de caldo si desea diluir la salsa gravy, al gusto. Cuele la salsa gravy y viértala en una cazuela limpia para mantenerla caliente a fuego lento.
7. Cuando esté listo para servir, trinche el pavo y sírvalo enseguida con la salsa caliente aparte.

La razón para cubrir el ave con papel de aluminio es que la mantequilla se dora rápidamente. No querrá que el ave se dore demasiado antes de que esté totalmente cocinada.

Saque la bandeja completamente del horno y cierre la puerta del horno cuando vaya a hilvanar para que la temperatura del horno se mantenga. Un descenso de la temperatura del horno afectará a la piel crujiente del ave.

Es imprescindible que seque completamente el ave, por dentro y por fuera. De lo contrario, el ave se cocerá al vapor y no conseguirá una piel crujiente.

Si está cocinando más de una cosa en el horno al mismo tiempo (por ejemplo, el relleno), el tiempo de cocción será mayor. Prevea que su pavo asado con mantequilla salga del horno al menos una hora antes de la hora a la que tenga previsto comerlo.

Generalmente, el tiempo de cocción de un pavo es de unos 13 minutos por libra, pero esto varía según el horno.

Atar las patas y meter las alas garantiza una cocción uniforme.