Hacer pasta casera lleva tiempo, especialmente los raviolis, pero créenos: el resultado vale cada minuto. Esta receta, inspirada en la cocina de Capri, combina una masa suave y delicada con un relleno cremoso de tres quesos y una salsa de tomate sencilla pero sabrosa.

Para la masa de pasta:
• 2 tazas de harina de trigo común
• 3 huevos grandes
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal fina

Para el relleno:
• 1 taza de ricotta de leche entera
• ⅓ de taza de mozzarella rallada
• ¼ de taza de Grana Padano rallado (más un poco extra para decorar)
• 2 huevos
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mejorana fresca picada (más un poco extra para decorar)

Para la salsa:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata (800 g) de tomates San Marzano enteros
• ½ cucharadita de sal fina
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1. Masa para pasta:
Haz un hueco en la harina sobre una superficie limpia. En el centro, añade los huevos, el aceite y la sal. Bate los huevos con un tenedor e incorpora la harina gradualmente. Cuando la masa empiece a unirse, amásala a mano durante unos 8 minutos hasta que esté lisa. Envuélvela en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. Relleno de queso:
En un bol, mezcla la ricotta, la mozzarella, el Grana Padano, los huevos, la pimienta y el mejorana. Reserva.

3. Salsa de tomate:
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo solo unos segundos hasta que desprenda su aroma. Machaca los tomates con las manos y añádelos a la cacerola con sus jugos. Añade la sal y la pimienta, lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Puedes dejar la salsa con trozos o triturarla para obtener una textura más fina. Prueba y ajusta el sazón. Reserva.

4. Montaje de los ravioles:
Divide la masa en 4 porciones iguales. Mantén bien envueltas las porciones que no utilices para que no se sequen. Estira cada porción con una máquina de pasta hasta obtener láminas finas de unos 70 cm (28 pulg.) de largo. Espolvorea ligeramente la superficie con harina y corta cada lámina por la mitad.
Coloca pequeñas porciones del relleno (unas 1½ cucharaditas) en una mitad de la lámina, dejando espacio entre cada montículo. Cúbrelo con la otra mitad y presiona suavemente alrededor del relleno para eliminar el aire. Corta los ravioles con un cortador cuadrado o un cuchillo y colócalos en una bandeja enharinada.

5. Cocción y servicio:
Lleva a ebullición agua con sal y cocina los ravioles en tandas durante unos 4 minutos. Escúrrelos con cuidado y mézclalos con la salsa caliente. Espolvorea con más Grana Padano y un poco de mejorana fresca. Sirve inmediatamente.

Si no encuentras Grana Padano, puedes usar parmesano o pecorino en su lugar.
• Esparce abundante harina sobre la superficie de trabajo y la bandeja para evitar que los ravioles se peguen.
• Mantén la masa bien cubierta hasta que estés listo para usarla para evitar que se seque.
• Cocina los ravioles en tandas y en agua que hierva a fuego suave para evitar que se abran.
• Si te sobra masa, puedes cortarla a mano para hacer tallarines anchos; no es ideal volver a pasarla por la máquina.