Preparar pasta casera lleva tiempo, sobre todo los raviolis, pero créenos: el resultado vale cada minuto. Esta receta, inspirada en la cocina de Capri, combina una masa suave y delicada con un relleno cremoso de tres quesos y una salsa de tomate sencilla pero sabrosa.

Para la masa de pasta:
• 2 tazas de harina para todo uso
• 3 huevos grandes
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal fina

Para el relleno:
• 1 taza de ricotta de leche entera
• ⅓ taza de mozzarella rallada
• ¼ de taza de Grana Padano rallado (más extra para decorar)
• 2 huevos
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mejorana fresca picada (más extra para decorar)

Para la salsa:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata (800 g) de tomates San Marzano enteros
• ½ cucharadita de sal fina
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1. Masa para pasta:
Haz un hueco con la harina sobre una superficie limpia. En el centro, añade los huevos, el aceite y la sal. Bate los huevos con un tenedor e incorpora la harina poco a poco. Cuando la masa empiece a unirse, amásala a mano durante unos 8 minutos hasta que esté suave. Envuélvela en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. Relleno de queso:
En un bol, mezcle la ricota, la mozzarella, el Grana Padano, los huevos, la pimienta y la mejorana. Reserve.

3. Salsa de tomate:
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y cocina solo unos segundos hasta que desprenda aroma. Machaca los tomates con las manos y añádelos a la olla con su jugo. Agrega la sal y la pimienta, deja que hierva suavemente y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Puedes dejar la salsa con trozos o licuarla para una textura más suave. Prueba y rectifica la sazón. Reserva.

4. Montaje de los raviolis:
Divida la masa en 4 partes iguales. Mantenga las porciones sobrantes bien envueltas para que no se sequen. Extienda cada porción con una máquina para pasta hasta obtener láminas finas de unos 70 cm (28 pulgadas) de largo. Enharine ligeramente la superficie y corte cada lámina por la mitad.
Coloque pequeñas porciones del relleno (aproximadamente 1½ cucharaditas) en una mitad de la bandeja, dejando espacio entre cada montoncito. Cubra con la otra mitad y presione suavemente alrededor del relleno para eliminar el aire. Corte los ravioles con un cortador cuadrado o un cuchillo y colóquelos en una bandeja enharinada.

5. Cocinar y servir:
Pon a hervir agua con sal y cocina los raviolis por tandas durante unos 4 minutos. Escúrrelos con cuidado y mézclalos con la salsa picante. Espolvorea con más Grana Padano y un poco de mejorana fresca. Sirve inmediatamente.

Si no puede encontrar Grana Padano, puede utilizar Parmesano o Pecorino en su lugar.
• Utilice abundante harina en la superficie de trabajo y en la bandeja para evitar que los ravioles se peguen.
• Mantenga la masa bien tapada hasta que esté listo para usarla para evitar que se seque.
• Cocine los raviolis en tandas y en agua hirviendo suavemente para evitar que se abran.
• Si te sobra masa, puedes cortarla a mano para hacer fideos anchos, no es ideal volver a pasarla por la máquina.